Le Jardin des Sens

04995838382,99€ / appel

Le Jardin des Sens

Restaurant Traditionnel

Montpellier 34000

Le Jardin des Sens - Restaurant Traditionnel - Montpellier

Adresse

Horaires

Lundi 19h00 - 22h00

Mardi 12h00 - 14h00 / 19h00 - 22h00

Mercredi 19h00 - 22h00

Jeudi - Samedi 12h00 - 14h00 / 19h00 - 22h00

Dimanche Fermé

  • A la carte

  • Entrées froides
  • Sur un carpaccio de petits artichauts, salade méditerranéenne de légumes grillés, queue de grosse gambas rôtie, vinaigrette au citron doux
  • Le duo de langoustines

    En tartare au citron doux et caviar osciètre, rôties au parfum d’orange, vinaigrette tiède aux épices, fraîcheur de mangue

  • Les petits oursins de nos côtes, farcis d’une salade de crustacés, crème légère au caviar osciètre, corail d’oursin
  • La salade de noix de Saint-Jacques rôties à la pointe de citronnelle, fraîcheur de clémentine et betterave, légumes croquants relevés de raifort
  • Les huîtres de pays « Tabouriech » en trois préparations

    Chaudes en gratin de champignons, en tartare au granité pomme, nature aux agrumes et zestes

  • Autour de la méditerranée

    Le tartare de thon, le cannelloni de crustacés, le pressé d’aile de raie relevé de basilic, le rouget grillé sur un taboulé de quinoa, la gambas croustillante et son céviche

  • Entrées chaudes
  • Le risotto Carnaroli à l’émincé de cèpes de pays, salpicon de foie gras, chips de légumes, écume de truffe
  • Les fleurs de courgette soufflées de queues de langoustines, fricassée de petits légumes au bouillon truffé, queues de langoustines poêlées au parfum
  • Les petites ravioles de foie gras de canard aux cèpes et parmesan, purée de petits artichauts violets, bouillon de volaille au fumet de cèpes, chips d
  • L’escalope de foie gras de canard des Landes poêlée, mille-feuille de pomme-passion au pain d’épices, sirop de Muscat
  • Les petits encornets de Méditerranée farcis de ratatouille et langoustine, salade de courgette au basilic, queue de langoustine rôtie, vinaigrette tiè
  • Poissons et crustacés
  • Le homard breton en deux services : les pinces en petites ravioles de légumes dans leur bisque, la queue rôtie aux oignons doux, espuma de potimarron
  • Le filet de turbot rôti sur une fine tarte aux oignons doux des Cévennes et cèpes poêlés, fine purée de châtaignes, jus de carotte relevé d’orange en
  • Le filet de loup rôti, pommes de terre fondantes au fumé de truffes, jus de rôti truffé, asperges et chips de pain au lard
  • Les cannellonis de langoustine à la marmelade de courgette, queues de langoustines rôties minute, réduction de leur jus aux perles de caviar, huile de
  • Les filets de sole rôtis à plat, fleurs de courgette soufflées au basilic, jus de cuisson en émulsion aux palourdes, tempura de fleurs et palourdes à
  • Viandes et abats
  • Les filets de pigeons rôtis, pastilla de ses abats au curry, quartiers de poires poêlés, jus de pigeon à l’amertume de cacao
  • Le filet de boeuf charolais en brochette aux cèpes, grillé minute, croustillant de pommes de terre au confit d’oignons doux, jus au vin de passion

    Origine France

  • L’émincé de filet de canette des Dombes rôti, croustillant de foie gras aux pistaches, blinis de pommes de terre au Comté, compote d’abricots acides,
  • Voyage autour de l’agneau : le carré rôti, l’épaule croustillante au sésame, le kefta au citron vert, pommes de terre aux fruits secs, jus d’agneau au
  • Les noisettes de chevreuil dans le filet poêlé minute, son civet à la cuillère, crème de maïs doux, tombée de chou rouge à la bière, gnocchi de châtai
  • Les noisettes de chevreuil dans le filet poêlé minute, son civet à la cuillère, crème de maïs doux, tombée de chou rouge à la bière, gnocchi de châtai
  • Pour les enfants
  • Un plat au choix à déterminer avec le maître d’hôtel
  • La carte des desserts

    Le dessert au choix

  • Pour l’amateur du chocolat
  • Tour de chocolat lacté craquant, croustillant et en chantilly, framboises fraîches et granité
  • Soufflé au chocolat « Guanaja » 70 %, glace à la vanille bourbon
  • Le biscuit chaud au chocolat amer, crème légère à l’amande amère, amandes et noisettes caramélisées écrasées, glace à la vanille bourbon
  • Ananas Victoria poché et rôti aux épices, demi-sphère de mousse de chocolat lacté « Jivara » au caramel et crème à la vanille Bourbon rhumée, sur un s
  • Le potimarron à la vanille, en crème et en glace, biscuit moelleux au chocolat lacté, tuile croustillante et craquante de chocolat, quartiers de poire
  • Déclinaison de figues

    En tartelette, rôtie, en sorbet et en émincé

  • Tartelette aux citrons vert et jaune en cylindre de meringue, granité de citron vert, sauce pralinée aux noisettes et amandes
  • Le sorbet cocktail de fruits meringués façon vacherin, fruits frais préparés au moment
  • L’émincé de fraises sur un sablé breton croustillant, crème légère et sorbet mousseux au basilic
  • « Le pavillon Français »

    Dessert créé par Jacques et Laurent Pourcel à l’occasion de l’exposition universelle 2010 à Shanghai

  • Crème de chocolat lacté « Jivara », enrobée d’un craquant chocolat noir, mousse de thé vert Matcha et biscuit à la noisette du Piémont, sauce et glace
  • Pour les enfants
  • Un dessert au choix à déterminer avec notre maître d’hôtel
  • Menu déjeuner

    Servi uniquement les mardi, jeudi et vendredi au déjeuner et hors jours de fêtes Ce menu comprend : 1 verre de vin blanc ou rouge sélectionné par notre sommelier

  • Amuse-bouche
  • Autour de la méditerranée

    Le croustillant de rouget à la tapenade sur un confit d’endives, la noix de Saint-Jacques grillée en salade de tagliatelles au basilic, le tartare de thon fraîcheur, espuma de pomme verte

  • La lasagne minute de cèpes poêlés et potimarron confit, jus émulsionné de cèpes, petite brochette de filet de lapin
  • Les aiguillettes de Saint-Pierre rôties, tranche d’encornet farci comme à Sète et poché dans son jus de cuisson au vin rouge aromatisé, quelques moule
  • La pièce de rumsteak (origine U.E.) rôtie minute, confit d’échalote et crème de persil, jus de déglaçage au fumet de lard, fine purée de pomme de terr
  • Le dessert du jour et les gourmandises
  • Pour accompagner votre menu du déjeuner, l'équipe de sommellerie vous propose, une suggestion de vins au verre :
  • La flûte de champagne jardin des Sens

    Tarif préférentiel

  • La flûte de champagne moët et chandon « grand Vintage », 2002
  • AOC Blanquette de Limoux « première Bulle », 2009, du Sieur d’Arques
  • Vin blanc : IGP Gard « terre d’Argence », 2010, domaine Mourgues du Grès
  • Vin rouge : IGP pays d’Oc « Syrah », 2011, les Vignerons de Pignan
  • Menu sens & saveurs

  • Amuse-bouche
  • L’émincé de homard en rosace, cocktail de ses pinces au salpicon de poire en croustillant, carpaccio de navet à l’huile de vanille, condiment de potim
  • Le filet de loup rôti, fleur de courgette soufflée de langoustine, vinaigrette tiède truffée, tuile de pomme de terre.
  • Le filet de canette des Dombes rôti, croustillant de foie gras aux pistaches, acidité de fruits, galette de patate douce, jus de canard relevé de card
  • La sélection de fromages affinés
  • Coings en marmelade, sorbet citron, sauce suzette de clémentine et croustille de meringue
  • Cylindre craquant de chocolat « guanajà », crème chocolat lacté et caramel, glace à la menthe poivrée
  • Gourmandises et petits fours
  • Menu sens & découverte

    Menu uniquement pour la table entière. Celui-ci n’est plus servi après 13h30 et 21h45.

  • La rosace de homard, velouté de topinambour et croustillant de pomme de terre aux artichauts, vinaigrette au jus de crustacés.
  • Le duo de Saint-Jacques à la clémentine rôties et marinées, salade de légumes croquants, caramel d’orange et tuile au vinaigre.
  • Sur une fine purée de potimarron, l’émincé de truffes, noisettes croquantes et écumes de truffe.
  • L′escalope de foie gras, tartare de mangue, galette de polenta aux pistaches, vinaigrette perlée et feuilles de roquette.
  • Le filet de sole rôti minute, petite raviole de palourdes, vinaigrette tiède aux citrons doux et tomates, palourdes gratinées.
  • Le sorbet en fine amertume d’agrumes et champagne.
  • Le filet d’agneau rôti, quinoa grillé aux fruits secs, samossa d’épaule à la tomate, jus d’agneau anisé.
  • La sélection de fromages affinés.
  • La fraîcheur de fruits exotiques, brunoise d’ananas, coulis et sorbet fruits de la passion.
  • Les fraises et rhubarbe, meringue, sorbet fraise, rhubarbe et basilic.
  • Le moelleux au thé vert, lait mousseux et glace miel.
  • Amuse-bouches
  • L’oursin farci de crustacés, crème au caviar
  • Le velouté d’asperges, cube de saumon fumé pané aux épices
  • Le rouleau de thon gravlax, espuma de pomme verte
  • Menu éclat du terroir en languedoc

    Ce menu renouvelé tous les deux mois vous fera découvrir les dernières créations méditerranéennes des frères Pourcel. Chaque plat est accompagné d'un verre de vin du Languedoc-Roussillon sélectionné par notre sommelier. Incluant les vins, servi uniquement du lundi au vendredi au dîner, et le samedi au déjeuner.

  • Amuse-bouche

    Le consommé de gambas et petits légumes, quenelle de Saint-Jacques, queue de gambas en tempura.

  • Sur un velouté de cèpes, gnocchis de semoule vapeur, asperges de Provence, truffe et copeaux de parmesan, chips de salsifis.
  • Vin blanc : Vin de Pays d’Oc, 2009, Domaine Les Roques, par J.M. Boillot.
  • Le filet de turbot rôti, rougail de tomate comme un condiment, poêlée de pistes et artichaut, cube de joue de boeuf fondante et leur jus de cuisson.
  • Vin rouge : Languedoc, 2011, « Lou Mazet », Domaine d’Aupilhac, par Sylvain Fadat.
  • Le sablé breton à la crème caramel et framboises, glace au thé vert, tuile croustillante au sésame et miel.
  • Vin de dessert : Maury, 2009, « Anthocyane » par Stéphane Gallet.
  • Menu saint-valentin

    Jeudi 14 février 2013 servi uniquement au dîner Hors boissons

  • Le carpaccio de noix de Saint-Jacques servi tiède, pointes d’asperges, vinaigrette aux perles de caviar
  • La rouelle de homard, espuma de pommes de terre, oignons doux au thym, huile de homard
  • L’escalope de foie gras de canard poêlée, fine purée de golden et passion, cubes de pain d’épices, pousses d’épinard
  • Le filet de loup au four, fine raviole d’huître à la tomate confite, salsifis et joue de boeuf
  • Le sorbet citron et suprêmes de pamplemousse
  • La composition autour de l’agneau de lait des Pyrénées, petits gnocchis de semoule, samoussa d’agneau, jus au citron anisé
  • La sélection de fromages affinés
  • La fraîcheur de clémentine, oeuf à la neige, sorbet clémentine
  • Le tronçon d’ananas rôti au caramel d’épices et raisins secs, crème glacée à la réduction de lait.
  • Le moelleux au chocolat Jivara, biscuit cookies, fondant de framboises.
  • Amuse-bouches
  • Le guacamole d’artichaut, tartare de langoustine au citron doux et yaourt.
  • La crème de cèpes, crumble de pain aux truffes.